Aquí os dejamos un listado de definiciones recopiladas por la red sobre algunos de los términos más empleados en el mundo cervecero y que esperamos sean de vuestra utilidad.
AAU: es el acrónimo de Alpha Acid Units (Unidades de Alfa Ácidos), y es una unidad de medida para lúpulo correspondiente al peso del lúpulo por su porcentaje de ácidos alfa, y el resultado es interpretado en onzas.
Ácido: impresión de sabor acido o agrio.
Ácido acético (CH3COOH): un agente, líquido incoloro comúnmente conocido como vinagre, es el producto de la oxidación del alcohol por alguna variedad de bacteria o cierto tipo de levadura.
Ad humulone: el tercero (a veces el segundo) más prevalente de los tres alfa-ácidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, dotan de casi todo el característico amargor del lúpulo.
Ácido láctico (C3H6O3): ácido muy limpio y ténue encontrado en cervezas cuyas notas recuerdan a leche, yogur, …
Acetaldehído: Subproducto químico presente en la cerveza que presenta un aroma a manzana verde
Aceites esenciales: Son componentes aromáticos volátiles del lúpulo.
Ácidos alfa: Una de las dos resinas que se encuentran en el lúpulo. Su principal aporte es el amargor. A mayor porcentaje de ácidos alfa, mayor amargo
Ácidos beta: La otra resina que se encuentra en el lúpulo. A diferencia de los ácidos alfa, los ácidos beta contribuyen muy poco (1/10) al amargor de la cerveza.
Actividad diastática: la medida analítica del poder de la malta (capacidad diastática) y otros granos en convertir el almidón en azúcar y que se expresa en grados Lintner.
Aeróbico: la habilidad de sobrevivir y reproducirse necesariamente en la presencia de oxígeno.
Adjunto: fuente de otros extractos fermentables fuera de cebadas malteadas. Principalmente maíz, arroz, trigo, cebada sin maltear, y glucosa (dextrosa).
Aditivo: producto agregado a la cerveza fuera de los 4 clásicos ingredientes, para otorgar algún sabor especifico.
Alcalinidad: una forma de medir la capacidad del agua para neutralizar ácidos. En aguas naturales esta propiedad se debe principalmente a la presencia de algunas sales. (ejemplo: ppm de calcio carbonato)
Alcohol: tipo de compuesto orgánico simple que contiene uno o más de un grupo hidroxilo (OH) por molécula. Etanol es el tipo de alcohol encontrado en bebidas fermentadas.
Alcohol por volumen: porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol aproximadamente, se sustrae la gravedad final (GF) de la gravedad original (GO) y dividir el resultado por 75. Ejemplo: 1.050 – 1.012 = 0.38/0.0075= 5% v/v
Alcohol por peso: p/v. porcentaje de peso de alcohol por volumen de cerveza. Ejemplo 3,2% de alcohol por peso = 3,2 gramos de alcohol por 100 centilitros de cerveza. Alcohol por peso puede ser convertido a alcohol por volumen multiplicando por 0.795.
Aldehídos: compuestos orgánicos ternarios que se forman como primeros productos de la oxidación de ciertos alcoholes. En la presencia de exceso de oxígeno esta reacción puede ser perjudicial, debido a la mayor formación de aldehídos los que provocan sabores y olor no placenteros, típicamente a notas de papel/cartón.
Ale: Históricamente un brebaje de malta sin lúpulo. Hoy, un término utilizado para cervezas lupuladas producidas por una fermentación de superficie, como oposición a las lagers que son producidas por una fermentación de fondo.
Alt: palabra alemana para “viejo”. Es un estilo de cerveza ale que es madurada a bajas temperaturas y por un tiempo prolongado.
Almidón: un polímero de moléculas de azúcar. El almidón es la principal fuente de energía almacenable en todas las plantas y es de este de donde todos los azúcares fermentables son extraídos.
Amargor: sabor generalmente asociado al lúpulo.
Aminoácidos: es la porción más pequeño de la división de las proteínas.
Amilodextrinas: sustancia derivada del almidón, que al ser simplificada por la diastasa, se puede reconocer ya que reacciona al yodo dando como resultado un color caoba (café-rojizo).
Amilolisis: Degradación parcial o total del almidón u otras sustancias amiláceas.
Amilópectina: ramas de la cadenas de almidón, incapaz de ser completamente sacarificada por la amilolisis.
Amilosa: molécula lineal de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.
Anaeróbico: habilidad de sobrevivir y reproducirse en ausencia de oxígeno.
Anión: ion con carga negativa
Atenuación: es el porcentaje de azúcar convertido en alcohol por la levadura. Usando unidades de gravedad (GU), Balling (°B), o Plato (°P) para expresar densidad.
Autolisis: auto destrucción de la levadura, debido a la falta de nutrientes en su ambiente.
Azúcar de maíz: dextrosa, en algunos casos usada como adjunto.
°Balling: medida europea para medir la gravedad específica o densidad, basado en el porcentaje de azúcar contenido en el mosto. El sistema de medida es usado en República Checa.
Bacterias: son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos, curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas).
Beer Sommelier: o sommelier de cerveza, es aquella persona con capacitación profesional y conocimientos sobrados sobre todo lo relacionado con la cerveza en relación a su procedencia, elaboración, estilo, características organolépticas, cuidado y servicio de las mismas.
Brettanomtyces: levadura salvaje. Juega un rol muy importante en la producción de algunas cervezas, por lo general su presencia no es bienvenida ya que a los estilos clásicos de cervezas les produce sabores no deseados.
Burtonizar: tratar el agua y acercarla a las características que tiene el agua en Burton, Inglaterra donde se producen las pale ales más conocidas.
Carbonato de calcio (CaCO3): conocido como tiza es utilizado en el proceso de la cerveza para aumentar el contenido de calcio y de carbonato en el agua utilizada.
CAMRA: campaña para cervezas ales reales organizada en Inglaterra para su preservación.
Carbonatos: sales alcalinas que sus aniones son derivados del ácido carbónico.
Carbonatación: el proceso de introducir dióxido de carbono en un líquido, ya sea inyectando dióxido de carbono en la cerveza terminada, adhiriendo cerveza en proceso de fermentación a cerveza fermentada para reanudar la fermentación (kraeusening), o adhiriendo azúcar a la cerveza antes de ser embotellada y así producir una segunda fermentación, la cual es producida a presión.
Catión: ion positivamente cargado.
Carbohidratos: Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra.
Cascara: (husk) la capa exterior que cubre el grano de cebada y que sirven como capa filtrante.
Cask: termino inglés para el servido de cerveza de barril, sin la utilización de CO2 ni nitrógeno.
Cereal: conjunto de plantas herbáceas cuyos granos son utilizados para la alimentación humana o del ganado.
Chill haze: turbidez producida por proteínas y taninos durante la segunda fermentación.
Chill proff: condición en frio para que decante la turbidez.
Cervezas de extracto: cervezas producidas solo con extractos de maltas.
Cervezas de grano: cervezas producidas con cebadas malteadas y que puedan tener algún porcentaje de algún otro cereal o agregado.
Cervezas de maltas: cervezas solo producidas con cebadas malteadas.
Clarificación: Proceso de eliminación de las partículas suspendidas en el mosto por medios mecánicos (filtrado, centrifugado) o químicos (adición de enzimas o de agentes floculantes)
Cold break: la floculación de proteínas y de taninos durante el enfriamiento del mosto.
Co-humulone: el tercero (a veces el segundo) más prevalente de los tres alfa ácidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, proveen casi todo el característico amargor del lúpulo.
Condicionar: (madurar) el proceso de madurar la cerveza ya sea en botellas o kegs (barriles). Durante este proceso los azucares complejos son lentamente fermentados, el dióxido de carbono es disuelto y las levaduras decantan (caen).
Contenido de nitrógeno: la cantidad de nitrógeno en la malta como porcentaje de peso.
Conos de lúpulo: es una parte de la flor de la planta del lúpulo, utilizado en el proceso de la cerveza; llamado correctamente strobilos.
Cristal malt: (malta cristal o malta caramelo) tipo especial de malta, que produce cuerpo, color y sabor a caramelo, a cervezas ámbar y oscuras. Viene en una amplia gama de colores.
Cuerpo: La sensación de plenitud o viscosidad en la boca, impartida por las dextrinas y proteínas, que se encuentran en la malta de la cerveza.
Decocción: proceso en el cual se separa una parte del mosto para ser hervido y luego ser devuelto.
Densímetro: Instrumento para medir la gravedad específica o densidad de los líquidos.
Descanso proteico: una pausa durante el macerado (mashing) a 49° a 52°C para eliminar las proteínas que causan la turbidez.
Dextrina: Resina de hidrato de carbono formada básicamente por azúcar sin fermentar, que determina en gran medida el cuerpo y el dulzor de la cerveza. Las dextrinas están presentes en las maltas de cebada, pero algunos cerveceros caseros adicionan malto dextrina para incrementar sobre todo el cuerpo de la cerveza.
Diacetilo: Es un subproducto de la fermentación que causa sabores y aromas a mantequilla, son indeseados en la cerveza, cuando se encuentran en grandes concentraciones. El diacetilo tiende a desaparecer si dejamos que la cerveza madure por más tiempo.
Diastasa: compleja enzima prénsente en las cebada y maltas, es responsable de convertir el almidón en azucares.
Diketone: el diketone más simple es el diacetilo. Componente aromático y volátil producido por el metabolismo de levaduras o bacterias, es descrito por el sabor a mantequilla.
DMS: (sulfuro dimetílico) un importante componente que contiene sulfuro. Entrega un carácter crispante a niveles bajos y a sabores a maíz, repollo o coliflor cocida en niveles altos.
Disacáridos: grupo de azúcar formado por la condensación de dos monosacáridos.
Draft, draught: cerveza en barriles, por lo general sin pasteurizar
Dunkel: palabra alemana para “oscura”
EBC: Siglas en inglés de European Brewery Congress (Congreso de Cervecería Europeo).
Endospermo: es el centro almidonado de los cereales que le sirve de alimento a las plantas jóvenes en crecimiento y es fuente de las materias fermentables en el proceso de la cerveza.
Enzimas: son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas y producen cambios en la composición de las sustancias sobre las que actúan.
Enzimas proteolíticas: enzimas naturalmente presente en cebadas y maltas que tienen el poder de romper las proteínas del mosto.
Erytrodextrina: dextrina intermedia sin sabor. Es reconocida debido a que se torna roja a la reacción con el yodo.
Ester: Compuesto creado por la completa oxidación de varios alcoholes, causando sabores afrutados.
Escalonamiento: proceso que consiste en subir gradualmente la temperatura del agua de la maceración, con el fin de inducir a distintos procesos enzimáticos.
Etanol: el alcohol encontrado en cervezas y otras bebidas alcohólicas.
Etil acetato: éster comúnmente encontrado en las cervezas, reconocido por notas frutales en medidas pequeñas, y a solvente en medidas mayores.
Export: (de exportación) término utilizado para las cervezas con una densidad alta o para un mejor producto.
Extracto: soluble constituyente de la malta, incluyendo azucares y proteínas.
Extracto de malta: una espesa resina o polvo seco preparado de maltas.
Extracto terminal: la densidad de la cerveza completamente fermentada.
FAN (free amino nitrogen): “libre de amino nitrógeno” micro partículas producidas por el quiebre de las proteínas en el mosto. Indica el potencial nutriente de la levadura.
Farneseno: un componente secundario de los aceites encontrados en el lúpulo, este tiene diferentes concentraciones en los distintos tipos de lúpulos.
Fining: adición de isinglass, gelatina, bentonita, silica gel, o polyvinyl pyrrolidone empleado para la clarificación de cervezas.
Fenol: hidroxilo aromático precursor de taninos/polifenoles. Características fenólicas describen sabores medicinales en la cerveza y son síntomas de infección por bacterias o componentes de limpieza o plástico.
Fermentación alta: (fermentación de superficie) fermentación ale, la mayor actividad de esta fermentación es desarrollada en la superficie del líquido.
Fermentación baja: (fermentación de fondo) fermentación lager, la mayor actividad de esta fermentación es desarrollada en el fondo del contenedor.
Fermentación cerrada: fermentación producida en un ambiente cerrado en condiciones anaeróbicas para minimizar el riesgo de contaminación o de oxidación.
Floculación: es la precipitación de la levadura al fondo del tanque, debido a la falta de nutrientes.
Fosfato: una sal o éster de ácido fosfórico.
Off-flavour: sabores no deseados en cervezas.
Fusel: alcoholes más complejos, encontrado en todas las bebidas fermentadas.
Gelatinización: en el proceso de cocción del maíz u otros cereales no malteados, que al romperse las paredes celulares del almidón granulado da como resultando un almidón en estado coloidal, haciéndolo accesible para que las enzimas lo conviertan en azúcar.
Germinación: brote del grano de cebada, inicia el desarrollo de enzimas y conversión de la malta.
Gravedad especifica: (SG) specific gravity. Forma de expresar la densidad es 1.046 y es expresada 1046. Densidad de la solución comparada con el agua.
Gravedad final específica: es la densidad de la cerveza cuando ya ha terminado la fermentación.
Gravedad original (OG): es la densidad especifica o densidad del mosto antes de ser fermentado.
Gruit: mezcla de hierbas y especias medievales usadas antiguamente en las cervezas para darle sabor y equilibrar el dulzor.
Glucosa (C6H12O6): azúcar fácilmente fermentable, utilizada para hacer cervezas algunas veces proporciona carácter a cidra cuando la cantidad es excesiva.
Gueuze: una mezcla de distintos batchs de cervezas lambics, la cual va a ser embotella bajo la presencia de levaduras y azucares fermentables.
Gyle: (batch) palabra utilizada para solo una partida de cerveza, sin mezclas.
Hexosa: molécula de azúcar con 6 átomos de carbono. Glucosa, fructosa, lactosa, manosa, galactosa.
Homofermentativo: organismos que metabolizan solamente con una fuente especifica de carbono.
Hot break: la rápida coagulación de proteínas y resinas durante el proceso de hervido.
Humulona: componente primario de los aceites esenciales de los conos del lúpulo. La concentración puede variar en el tipo de lúpulo, en el año de cosecha o el lugar de procedencia.
Hidrólisis: descomposición de materia en fracciones solubles por medio de ácidos o enzimas.
Hidrómetro: Instrumento para medir la gravedad específica o densidad de los líquidos.
IBU: International Bitterness Unit. Una medida del amargor de la cerveza. Un IBU es igual a un miligramo de alfa-ácido por cada litro de cerveza.
Inocular: introducir un micro organismo en el mosto o cerveza con el fin de producir fermentación o acidificación.
Isinglass: sustancia gelatinosa producida de las aletas de algunos pescados, es adicionado a las cervezas como agente clarificante.
Isómero: compuesto orgánico de igual composición y peso molecular, pero tiene una estructura molecular distinta.
Isomerización: la extracción de los ácidos alfa del lúpulo, durante el hervido del mosto.
Kraeusen: periodo de la fermentación característico por una rica capa de espuma. Kraeusening se describe como el proceso de añadir cerveza activamente fermentable a una que ya este fermentada para inducir carbonatación en la segunda fermentación.
Kriek (flamenco): cerveza fermentada con cerezas.
Lacto bacilos: especie de bacteria aeróbica que fermenta el azúcar del mosto y produce ácido láctico. Es considerada como no deseada en la mayoría de los estilos de cervezas y juega un rol muy importante en la producción de algunos tipos de cerveza como las Berliner Weisse y Lambics.
Lactofilico: un organismo que metaboliza el ácido láctico más fácil que la glucosa.
Lactosa: azúcar de la leche. No es fermentable por la levadura y es usada como endulzante en cervezas como stouts dulces.
Lager: Es una cerveza fermentada con levaduras de fondo. Se requiere refrigeración para su acondicionamiento. El término lager es de origen alemán y significa “almacenar” (lagering)
Lambic: cerveza de fermentación espontánea, generalmente contiene características específicas de ácidos y ésteres.
Levadura: hongo unicelular que es utilizado para la fermentación.
Lípidos: sustancias grasas, especialmente triglicéridos y ácidos grasos, afecta negativamente a la cerveza en la espuma y causa sabores a jabón; cuando se oxida causa sabores rancios.
Licuefacción: el proceso en el cual las alfa amilasas degradan el almidón en dextrinas.
Lúpulo en pellet: conos de lúpulos molidos y luego comprimidos en pellets.
Lupulina: sustancia resinosa encontrada en los conos del lúpulo que contiene todas las resinas y aceites aromáticos.
Lupulizado en seco: (Dry hopping) es la adición de lúpulo durante la primera fermentación, en la segunda fermentación o en los barriles para darle más carácter a lúpulo sin agregar amargor.
Maceración: Proceso que consiste en agregar agua a determinada temperatura a las maltas con el fin de obtener el mosto.
Malta: Es la fuente de almidones que conformarán el mosto. Aunque se puede maltear cualquier cereal, en nuestro caso se habla generalmente de malta de cebada cervecera. La malta se obtiene al provocar la germinación del grano e interrumpirla casi de inmediato.
Malta de 2 Hileras o 2 carreras (Hordeum distichon): Tipo de grano preferido de los cerveceros caseros, ya que contiene más almidones, para ser convertidos en azúcar. La desventaja es que tiene menos encimas y al ser la cáscara más delgada puede crear problemas al momento de la maceración.
Malta de 6 Hileras o 6 carreras (Hordeum vulgare): Tipo de grano que a diferencia de la de dos hileras tiene una cáscara más gruesa, lo que facilita su manejo durante la maceración. La desventaja es que tiene menos almidones.
Malta caramelo: cristal malt.
Malta chocolate: malta tostada de café oscuro.
Malta verde: malta que ha sido pisada y germinada, lista para ser horneada.
Malteado: Proceso que se aplica a los cereales y consiste en provocar la germinación del grano e interrumpirla casi de inmediato. Esto permite que los almidones se degraden y posteriormente se conviertan azúcares.
Maltodextrinas: es un polisacárido moderadamente dulce y puede derivarse de cualquier almidón.
Maltosa: un disacárido de 2 moléculas de glucosa, es la primera azúcar obtenida de la hidrólisis diastática del almidón. Un tercio del dulzor de la sacarosa.
Maltotetraosa: (tetralolosa) tipo de azúcar que contiene 4 moléculas de glucosa juntas.
Maltotriosa: tipo de azúcar que contiene 3 moléculas de glucosa juntas.
Mashing: proceso de mezclar el grano molido con agua para extraer los azúcares fermentables, degradar la formación turbia de proteínas y convertir el almidón de los granos en azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables.
Melanoidinas: grupo de compuestos de colores complejos formado por el calentamiento de azúcares y almidón en la presencia de proteínas. Se crea durante el proceso de cerveza, durante el tostado de granos o exceso de hervido.
Método champenoise: una mezcla se vino o cerveza, re-fermentada en botella para producir efervescencia en el producto.
Modificación: la trasformación física y química de la cebada como resultado del malteado.
Mohoso: sabores a hongo causados por humedad, poca condiciones de limpieza durante la fermentación o envejecimiento de la cerveza.
Monosacáridos: azúcares con una sola molécula.
Molienda: Proceso que consiste en quebrar, más que en moler, los granos de la malta a fin de extraer la mayor cantidad posible de almidones que serán posteriormente degradados en azúcares para que se pueda generar la fermentación.
Mosto: Líquido formado por agua, malta (generalmente de cebada), azúcares fermentables y lúpulo. Es esencialmente cerveza sin fermentar.
Myrcene: un componente primario de los aceites esenciales de los conos del lúpulo. También muy raros de encontrarlos en su forma natural, su concentración va a depender del tipo de lúpulo, del año de cosecha y de la procedencia.
Oxidación: Reacción química en la cual el oxígeno reacciona con otra sustancia.
Oxigenar: forzar el aire atmosférico u oxígeno en la solución. Introduciendo aire dentro del mosto en varias etapas del proceso.
Pari-gyle: anticuada práctica de las cervecerías, que constaba de tres escurridas, de la primera se obtenían cervezas fuertes, de la segunda una cerveza común y de la última, cervezas livianas (petit bier)
Pasterización: exposición al calor con el fin de destruir cualquier microorganismo presente en la cerveza.
Pectina: sustancia vegetal formada por cadena de ácidos galacturonicos, se forman gelatinosos en la presencia de azucares y ácidos.
Pentosano: complejo carbohidrato basado en la pentosa.
Pentosa: molécula de azúcar de 5 átomos de carbono.
Péptidos: fragmentos pequeños de una proteína, es el lazo que une los amino-ácidos en la cadena de proteínas.
Ph: medida logarítmica de acidez o alcalinidad de un solución, usualmente en una escala de uno a catorce cuando el 7 es neutral.
Pitching: es la inoculación de mosto esterilizado con levaduras.
Pinta imperial: fue adoptada como medida oficial por el parlamente británico en 1824 y corresponde a 568ml
Pinta americana: forma de medida utilizada en los estados unidos y corresponde a 473 ml.
° Plato: escala europea y americana de gravedad basada en el porcentaje de azúcar en el mosto.
Polifenol: taninos importantes en la cerveza, forman la turbidez junto a la coagulación de proteínas
Polisacáridos: complejos carbohidratos capaces de ser reducidos a monosacáridos durante la hidrólisis.
Ppm: partículas por millón. Equivale a miligramos por litro (mg/L) la forma de medir las partículas de materia en una solución.
Precipitación: separación de materia suspendida por sedimentación.
Precursor: materias que empiezan o dan pie para una reacción química.
Primera fermentación: la primera etapa de fermentación, donde los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono.
Proteína: macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos. En la cerveza cumplen la actividad enzimática, nutrición de la levadura, retención de espuma y estabilidad coloidal.
Proteinasa: enzima que degrada las proteínas en unidades más solubles. Con una mayor actividad a 55°C.
Proteólisis: el rompimiento o digestión de proteínas por enzimas, en el mosto ocurre a una temperatura de 50°C.
Racking: la transferencia del mosto de un contenedor a otro.
Rauchbier: una cerveza lager oscura hecha de maltas ahumadas.
Real ale: estilo de cerveza encontrada principalmente en Inglaterra. Generalmente definida como una cerveza que entra en la segunda fermentación en los contenedores en los cuales es servida, y es servida sin aplicación de dióxido de carbono.
Reinheitsgebot: ley de pureza alemana promulgada en 1516.
Sacarificación: la reducción del almidón de la malta en azucares fermentables, principalmente maltosa.
Sacarómetro: instrumento que determina la concentración de azúcar en una solución midiendo la gravedad específica o densidad.
Saccharomyces: nombre científico del género de la levadura.
Segunda fermentación: fase menos activa de la levadura donde los azucares más complejos son metabolizados y los sabores de la cerveza verde son reabsorbidos. Puede durar semanas o meses.
Starter: iniciación o activación de levadura fermentando para ser adicionado al mosto.
Sulfato de calcio (CaSO4.2H2O): conocido como yeso, es utilizado en el proceso de la cerveza para aumentar el contenido de calcio y sulfato en el agua utilizada.
Taninos: polifenólicos, son astringentes, capaces de sumarse a las proteínas y formar turbidez.
Terpenos: grupo de sabores químicos formados de los componentes de los aceites esenciales del lúpulo.
Trisacáridos: molécula de azúcar compuesta por tres azucares simples.
Umbral sensorial: son los valores de magnitudes mínimas, que son necesarias para su detección.
Umami: es el quinto sabor, el glutamato, contenido en algunos alimentos híbridos, fue descubierto en la universidad imperial de Tokio
Unidad de amargor: (BU) medición para las sustancias amargas de la cerveza.
Unidad de gravedad: (GU) gravity units. Una forma de expresar la densidad especifica como numero entero por ejemplo. 1.055 (SG) = 55 GU y 1.108 SG = 108 GU.
Viscosidad: el grado de sensación en boca. Es la resistencia de fluidez de un fluido.
Weiss: término usado en Alemania para cervezas de trigo.
Weisse: palabra en Alemán que significa blanco, usado en las cervezas de trigo de estilo Berlinés.
Weizen: palabra en alemán que significa trigo, es un sinónimo de weiss.
Whirlpool: sistema usado para separar los restos de lúpulo y turbidez del mosto después del hervido.
Zymurgy: (Zimología) palabra con la que se define la ciencia de la fermentación.
