- Después del lanzamiento de Levadura y Lúpulo, la editorial especializada en libros cerveceros en español, publica en Argentina y España el tercer volumen de la serie Brewing Elements.
Barcelona, septiembre de 2023. Libros de Guarda se mantiene firme en su propósito de seguir acercando y difundiendo la cultura cervecera por todos los rincones de Latinoamérica y España. Después del reciente inicio de sus operaciones en México, la primera editorial especializada en libros cerveceros en español publica su cuarto título, Malta. Una guía práctica del campo a la fábrica de cerveza, firmado por John Mallett.
A menudo, quienes elaboran cerveza se suelen referir a la malta como “el alma” de esta bebida. Después de la gran acogida de Levadura y de Lúpulo, en la tercera entrega de la serie Brewing Elements en Libros de Guarda, Mallett profundiza en los entresijos de este ingrediente clave prestando especial atención a la cebada y ofreciendo una visión completa desde el campo hasta el malteado.
Con capítulos sobre la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología del grano de cebada, el autor guía al lector a lo largo de los procesos de conversión enzimática que ocurren durante este proceso. A continuación, Mallett analiza en detalle las enzimas, las reacciones de Maillard y las maltas de especialidad. También se van desgranando las particularidades del control de calidad y análisis, la selección de la malta, así como el manejo y el almacenamiento.
Malta es un valioso recurso para todos los cerveceros, sin importar su nivel de experiencia, que deseen aprender más sobre el papel de este elemento como columna vertebral de la cerveza. “El libro fluye como el aire que se mueve a través de la cebada durante el secado, describiendo la funcionalidad, los sabores, los fermentables y los no fermentables extraídos de la malta, incluyendo cómo muchos factores maltosos pueden estar involuntariamente sobrerrepresentados en la cerveza”, comenta Dave Thomas, de BeerSleuth LLC y autor de The Craft Maltsters’ Handbook en el prólogo del libro.
“Desde la siembra hasta la cosecha, del remojo al horneado y a la elaboración de cerveza, John Mallett nos conduce en un recorrido por la historia y la tecnología de la cebada y el malteado que aporta a los cerveceros una mayor perspectiva sobre sus cervezas”, añade John Palmer, reconocido autor de libros cerveceros como Agua, el cuarto título que próximamente completará la serie Brewing Elements en Libros de Guarda, y How to Brew.
Malta ya puede comprarse en España en la tienda online de la primera editorial de libros cerveceros en español, a un precio de 26,95 euros.
Autor
John Mallett ha sido el responsable de toda la producción de cerveza de la galardonada Bell’s Brewery, Inc. en Comstock y Kalamazoo, Michigan, desde 2001 hasta 2023, llevando a muchas de sus marcas a un estatus casi de culto entre los entusiastas de la cerveza. A lo largo de sus cuatro décadas de carrera, Mallett ha sido reconocido por su experiencia y liderazgo en educación y formación técnica en cervecería. Es miembro de numerosos consejos y comités técnicos, como la Brewers Association, la Master Brewers Association of the Americas, el Hop Quality Group y la American Malting Barley Association. A su vez, es autor de más de 40 artículos y presentaciones técnicas sobre elaboración de cerveza y, desde 1995, es miembro del profesorado permanente del Siebel Institute of Technology. En 2002, recibió el premio Russell Schehrer a la innovación en la elaboración de cerveza artesanal.
Traductor
Danilo (Mirko) Legisa es Licenciado en Ciencias Biológicas (UBA), Doctor en Química Biológica (UBA) y cervecero desde 2012. Comenzó como homebrewer y luego fundó y trabajó en distintos emprendimientos cerveceros. Actualmente es uno de los brewers de cerveza Fraternité, consultor en procesos para microcervecerías, cofundador de First Mistake (vinos de garaje) y la plataforma de educación y entrenamiento cervecero Bräu.edu. En cuanto a su experiencia científica, es investigador desde 2007, habiendo trabajado en el Instituto Leloir, INTA-Virología, FMed-UBA, INTI-Biotecnología Industrial y actualmente en I+D en Bioprocesos para el sector privado en Eslovenia.
Sobre Libros de Guarda
Libros de Guarda, es la primera editorial especializada en libros cerveceros en español. Bajo el lema #LaCervezaQueSeLee pretende llenar el vacío existente en el mercado editorial cervecero en español a ambos lados del Atlántico. #LaEditorialCraft apuesta por el conocimiento y la difusión de contenidos de calidad como herramientas para engrandecer y potenciar al sector cervecero, ampliando el abanico de recursos teóricos a disposición de todas las personas homebrewers, productoras comerciales, especialistas y personal de servicio, o beer geeks en general. Libros de Guarda aspira a convertirse en una plataforma para todos los amantes de la cerveza con la edición de títulos de producción propia y la traducción, adaptación y actualización al español de las principales obras de referencia internacionales presentadas en una edición de calidad.
